La bavarese alle fragole è composta da una base soffice di pan di Spagna, che accoglie una mousse vellutata alle fragole fresche. Il tutto è completato da una glassa lucida alla fragola che avvolge la superficie e dona al dessert un aspetto elegante e invitante.
Gli ingredienti
Per il pan di spagna :
3 uova
45g zucchero
90g farina
vaniglia
Per la mousse alle fragole :
500g fragole
70g zucchero
4 fogli di gelatina
250g panna da montare
Per il glaçage alle fragole :
200g fragole
50g zucchero
2 fogli di gelatina
Per la decorazione :
fragole
mandorle affettate
verbena
Preparazione
Per il pan di Spagna, monta le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi i semi della vaniglia e incorpora delicatamente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Versa il composto in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Per la mousse alle fragole, frulla le fragole con lo zucchero fino a ottenere una purea liscia. Trasferisci il composto in un pentolino e porta a leggero bollore. Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per almeno 10 minuti e ben strizzata, quindi mescola fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo monta la panna ben ferma, poi incorporala delicatamente al composto di fragole.
Con un anello da entremets ritaglia il pan di Spagna e trasferiscilo su un piatto da portata. Bagna il biscotto con uno sciroppo alla vaniglia. Posiziona l’anello attorno al pan di Spagna e versa la mousse alle fragole. Livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per una notte.
Per la glassa, il giorno seguente metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Versa in un pentolino le fragole frullate con lo zucchero e porta a bollore. Aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire a temperatura ambiente.
Versa delicatamente la glassa sulla mousse alle fragole e rimetti il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.
Sforma il dolce con delicatezza. Per facilitare l’operazione, puoi scaldare leggermente i bordi dell’anello con una spatola immersa in acqua calda.
Decora infine con fragole fresche, mandorle a lamelle e qualche fogliolina di verbena.